ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΤΟΥ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ
Έχω μια πολύ ιδιαίτερη σύνδεση, η οποία αναπτύχθηκε σε ένα διάστημα πάνω από τριάντα χρόνια, με την Ελλάδα, τους ανθρώπους της και το φαγητό της. Το 1985, σε έναν κενό χρόνο μετά το πανεπιστήμιο, ταξίδεψα και έζησα για λίγο στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη, την Καλαμπάκα και τη Σαντορίνη για να εξερευνήσω πώς η μεσογειακή διατροφή συμβάλλει στην υγεία των μεσογειακών λαών. Η χρονιά εκείνη ήταν η πρώτη εμπειρία από τις πολλές που είχα με φρέσκα βότανα, ντομάτες, άγρια χόρτα, ελιές, σύκα, γιαούρτι, μέλι, ψάρι και χταπόδι. Μέσω φίλων, οργάνωσα μια μοναδική αποστολή στο Άγιο Όρος. Αφού πήρα το καράβι από την Ουρανούπολη προς τη Δάφνη και κάνοντας πεζοπορία στα βάθη της χερσονήσου από τις Καρυές, είχα το προνόμιο να κάνω παρέα με τον νοσοκόμο από τις Μονές Φιλοθέου, Σίμωνος Πέτρας και Γρηγορίου, βλέποντας από κοντά, σαν σε μια μηχανή του χρόνου, τη ζωντανή πρακτική της βυζαντινής ιατρικής σε μια μεσαιωνική κοινωνία. Ήταν άνοιξη και ένας από τους μοναχούς που ήταν υπεύθυνοι για την προετοιμασία του φαγητού για το Πάσχα είχε αρρωστήσει. Προσφέρθηκα εθελοντικά να βοηθήσω στην κουζίνα για να μαγειρέψω για τη γιορτή, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα που ήταν σε μέγεθος όσο ένα κουπί για να ανακατέψω ένα γιγαντιαίο καζάνι με φασόλια που σιγοέβραζαν και ανέδιδαν το άρωμα της ρίγανης. Στην Κρήτη, έχω πιάσει και ετοιμάσει ένα χταπόδι με τον παραδοσιακό τρόπο «στα βράχια». Και στη Σαντορίνη, έχω βουτήξει για μοβ αχινούς για να μαζέψω τα έντονα πορτοκαλί αβγά τους για δείπνο. Οι προσωπικές αυτές συναντήσεις με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα διαμόρφωσαν την οπτική μου για τη μεσογειακή διατροφή και με προσέλκυσαν ακόμα περισσότερο ώστε να επιστρέφω κάθε χρόνο στην Ελλάδα.
Για εμένα, έναν γιατρό αφοσιωμένο στα τρόφιμα ως φάρμακο, η ελληνική κουζίνα είναι αξιόλογη. Συνδέεται στενά με τη στεριά και τη θάλασσα, με τα μέσα επιβίωσης της κοινότητας και με την παράδοση. Ενώ ο νεοτερισμός έχει αλλάξει για πάντα τις ανέσεις της ζωής σε όλον τον κόσμο, τα φαγητά της Ελλάδας παραμένουν πιστά στην κληρονομιά της: τοπικά, εποχικά, φρέσκα, μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας απλές τεχνικές που περιλαμβάνουν άφθονα υλικά φυτικής προέλευσης και θαλασσινά πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φρουτώδες ελαιόλαδο, υγιεινά βότανα – ακριβώς οι αρχές της διατροφής για την καταπολέμηση των ασθενειών. Το ελληνικό φαγητό το απολαμβάνουμε επίσης με την οικογένεια και τους φίλους, κάτι που επιτρέπει περισσότερη ποικιλία σε κάθε τραπέζι και αποτελεί τον λόγο για να αφιερώσουμε χρόνο ώστε να απολαύσουμε το φαγητό. Συνοψίζοντας, μπορεί κανείς να πει με ακρίβεια ότι η Ελλάδα δεν είναι μόνο ο τόπος καταγωγής της δυτικής ιατρικής αλλά των φυσικά υγιεινών τροφίμων. Πιστεύω ότι οι Έλληνες αναγνώστες μου θα αναγνωρίσουν αμέσως πόσες από τις πληροφορίες και τις συμβουλές που αναφέρονται στο βιβλίο σχετίζονται με τρόφιμα που ήδη αγαπούν. Αυτά είναι πραγματικά υπέροχα νέα –να γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα που απολαμβάνουμε είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία μας. Ο ελληνικός λαός βρίσκεται ήδη σε πλεονεκτική θέση.
Έτσι, καθώς διαβάζετε το βιβλίο Η διατροφή ως ασπίδα υγείας, σκεφθείτε τις ακόλουθες ιδέες που οι ερευνητές σαν εμένα ενδιαφέρονται να εξετάσουν για να κατανοήσουν καλύτερα τα τρόφιμα ως φάρμακο: Το ηφαιστειακό έδαφος αυξάνει τα οφέλη καταπολέμησης του καρκίνου που προσφέρουν οι ντομάτες; Από ποιες περιοχές οι ελιές και το ελαιόλαδο έχουν τα υψηλότερα επίπεδα ωφέλιμων πολυφαινολών; Τα άγρια χόρτα και τα βότανα περιέχουν φυσικές ουσίες που ενεργοποιούν τα συστήματα άμυνας της υγείας μας; Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών και θαλασσινών για να αυξηθούν τα οφέλη για την υγεία και ποια είναι η «δόση» που απαιτείται για να επιτευχθούν τα βέλτιστα αποτελέσματα; Οι παραδοσιακές θεραπείες που χρησιμοποιούν τρόφιμα όπως η μαστίχα ενεργοποιούν τις άμυνες της υγείας μας καθώς και το γευστικό μας όργανο; Εάν οι ερωτήσεις αυτές εξάπτουν την περιέργειά σας καθώς και την όρεξή σας, σίγουρα θα απολαύσετε τις σελίδες που ακολουθούν.
Στους φίλους που έχω γνωρίσει και σε αυτούς που πρόκειται να γνωρίσω στην Ελλάδα – kali orexi and efhomai hygeia!
William W. Li, MD
Αύγουστος 2020
Έχω μια πολύ ιδιαίτερη σύνδεση, η οποία αναπτύχθηκε σε ένα διάστημα πάνω από τριάντα χρόνια, με την Ελλάδα, τους ανθρώπους της και το φαγητό της. Το 1985, σε έναν κενό χρόνο μετά το πανεπιστήμιο, ταξίδεψα και έζησα για λίγο στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη, την Καλαμπάκα και τη Σαντορίνη για να εξερευνήσω πώς η μεσογειακή διατροφή συμβάλλει στην υγεία των μεσογειακών λαών. Η χρονιά εκείνη ήταν η πρώτη εμπειρία από τις πολλές που είχα με φρέσκα βότανα, ντομάτες, άγρια χόρτα, ελιές, σύκα, γιαούρτι, μέλι, ψάρι και χταπόδι. Μέσω φίλων, οργάνωσα μια μοναδική αποστολή στο Άγιο Όρος. Αφού πήρα το καράβι από την Ουρανούπολη προς τη Δάφνη και κάνοντας πεζοπορία στα βάθη της χερσονήσου από τις Καρυές, είχα το προνόμιο να κάνω παρέα με τον νοσοκόμο από τις Μονές Φιλοθέου, Σίμωνος Πέτρας και Γρηγορίου, βλέποντας από κοντά, σαν σε μια μηχανή του χρόνου, τη ζωντανή πρακτική της βυζαντινής ιατρικής σε μια μεσαιωνική κοινωνία. Ήταν άνοιξη και ένας από τους μοναχούς που ήταν υπεύθυνοι για την προετοιμασία του φαγητού για το Πάσχα είχε αρρωστήσει. Προσφέρθηκα εθελοντικά να βοηθήσω στην κουζίνα για να μαγειρέψω για τη γιορτή, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα που ήταν σε μέγεθος όσο ένα κουπί για να ανακατέψω ένα γιγαντιαίο καζάνι με φασόλια που σιγοέβραζαν και ανέδιδαν το άρωμα της ρίγανης. Στην Κρήτη, έχω πιάσει και ετοιμάσει ένα χταπόδι με τον παραδοσιακό τρόπο «στα βράχια». Και στη Σαντορίνη, έχω βουτήξει για μοβ αχινούς για να μαζέψω τα έντονα πορτοκαλί αβγά τους για δείπνο. Οι προσωπικές αυτές συναντήσεις με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα διαμόρφωσαν την οπτική μου για τη μεσογειακή διατροφή και με προσέλκυσαν ακόμα περισσότερο ώστε να επιστρέφω κάθε χρόνο στην Ελλάδα.
Για εμένα, έναν γιατρό αφοσιωμένο στα τρόφιμα ως φάρμακο, η ελληνική κουζίνα είναι αξιόλογη. Συνδέεται στενά με τη στεριά και τη θάλασσα, με τα μέσα επιβίωσης της κοινότητας και με την παράδοση. Ενώ ο νεοτερισμός έχει αλλάξει για πάντα τις ανέσεις της ζωής σε όλον τον κόσμο, τα φαγητά της Ελλάδας παραμένουν πιστά στην κληρονομιά της: τοπικά, εποχικά, φρέσκα, μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας απλές τεχνικές που περιλαμβάνουν άφθονα υλικά φυτικής προέλευσης και θαλασσινά πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, φρουτώδες ελαιόλαδο, υγιεινά βότανα – ακριβώς οι αρχές της διατροφής για την καταπολέμηση των ασθενειών. Το ελληνικό φαγητό το απολαμβάνουμε επίσης με την οικογένεια και τους φίλους, κάτι που επιτρέπει περισσότερη ποικιλία σε κάθε τραπέζι και αποτελεί τον λόγο για να αφιερώσουμε χρόνο ώστε να απολαύσουμε το φαγητό. Συνοψίζοντας, μπορεί κανείς να πει με ακρίβεια ότι η Ελλάδα δεν είναι μόνο ο τόπος καταγωγής της δυτικής ιατρικής αλλά των φυσικά υγιεινών τροφίμων. Πιστεύω ότι οι Έλληνες αναγνώστες μου θα αναγνωρίσουν αμέσως πόσες από τις πληροφορίες και τις συμβουλές που αναφέρονται στο βιβλίο σχετίζονται με τρόφιμα που ήδη αγαπούν. Αυτά είναι πραγματικά υπέροχα νέα –να γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα που απολαμβάνουμε είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία μας. Ο ελληνικός λαός βρίσκεται ήδη σε πλεονεκτική θέση.
Έτσι, καθώς διαβάζετε το βιβλίο Η διατροφή ως ασπίδα υγείας, σκεφθείτε τις ακόλουθες ιδέες που οι ερευνητές σαν εμένα ενδιαφέρονται να εξετάσουν για να κατανοήσουν καλύτερα τα τρόφιμα ως φάρμακο: Το ηφαιστειακό έδαφος αυξάνει τα οφέλη καταπολέμησης του καρκίνου που προσφέρουν οι ντομάτες; Από ποιες περιοχές οι ελιές και το ελαιόλαδο έχουν τα υψηλότερα επίπεδα ωφέλιμων πολυφαινολών; Τα άγρια χόρτα και τα βότανα περιέχουν φυσικές ουσίες που ενεργοποιούν τα συστήματα άμυνας της υγείας μας; Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών και θαλασσινών για να αυξηθούν τα οφέλη για την υγεία και ποια είναι η «δόση» που απαιτείται για να επιτευχθούν τα βέλτιστα αποτελέσματα; Οι παραδοσιακές θεραπείες που χρησιμοποιούν τρόφιμα όπως η μαστίχα ενεργοποιούν τις άμυνες της υγείας μας καθώς και το γευστικό μας όργανο; Εάν οι ερωτήσεις αυτές εξάπτουν την περιέργειά σας καθώς και την όρεξή σας, σίγουρα θα απολαύσετε τις σελίδες που ακολουθούν.
Στους φίλους που έχω γνωρίσει και σε αυτούς που πρόκειται να γνωρίσω στην Ελλάδα – kali orexi and efhomai hygeia!
William W. Li, MD
Αύγουστος 2020
ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ
Αγαπητέ αναγνώστη,
Το μυθιστόρημα του Ορχάν Παμούκ «Η καινούργια ζωή» ξεκινά με την πρόταση «Μια μέρα διάβασα ένα βιβλίο κι από τότε άλλαξε ολότελα η ζωή μου». Για να καταλάβετε τι βιβλίο κρατάτε στα χέρια σας, θα την παραφράσω σε «Μια μέρα έφαγα ένα γεύμα κι από τότε άλλαξε ολότελα η ζωή μου». Είδα για πρώτη φορά τον Δρ William W. Li, συγγραφέα του βιβλίου, στην ομιλία που έδωσε στο TED το 2010 με τίτλο «Μπορούμε να τρώμε ώστε να κάνουμε τον καρκίνο να λιμοκτονήσει;»*. Από τότε παρακολουθώ ανελλιπώς τον ίδιο, καθώς και την εξαιρετική δουλειά που κάνει με το «Ίδρυμα αγγειογένεσης» που έχει ιδρύσει στη Μασαχουσέτη. Έτσι, μπορείτε να φανταστείτε τον ενθουσιασμό μου όταν το 2019 κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ το βιβλίο του με τον τίτλο Eat to beat disease.
Το βιβλίο αναφέρεται στη νέα επιστήμη που μελετά τα πέντε συστήματα άμυνας του οργανισμού μας και τη σχέση τους με τη διατροφή, σε περισσότερα από τετρακόσια τρόφιμα που τα επηρεάζουν θετικά ή αρνητικά, και στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες οι οποίες μπορεί να μας προσφέρουν απόλαυση και παράλληλα να μας προστατεύουν, να μας βοηθούν να βελτιώσουμε, ακόμη και να αποκαταστήσουμε την υγεία μας.
Κάθε μπουκιά που τρώμε ή γουλιά που πίνουμε δεν είναι απλά θερμίδες ή γραμμάρια. Είναι πληροφορίες-συστατικά που επηρεάζουν το ένα και μοναδικό σώμα μας, με τα 100 χιλιάδες χιλιόμετρα αιμοφόρα αγγεία, τα 37,2 τρισεκατομμύρια κύτταρα, τα 74,4 εκατομμύρια βλαστοκύτταρα, τα 40 τρισεκατομμύρια μικρόβια με τα οποία συμβιώνουμε, τα 68 δισεκατομμύρια χιλιομέτρα DNA (453 φορές η απόσταση από τη Γη στον Ήλιο) και τις στρατιές εκατομμυρίων κυττάρων του ανοσοποιητικού μας συστήματος, που μας λένε τι να κάνουμε, μας βάζουν στην αφετηρία για μια καινούρια ζωή, πολεμούν ή θρέφουν τις ασθένειες.
Το βιβλίο ήταν στη λίστα των μπεστ σέλερ των New York Times και αναδεικνύεται σε ένα παγκόσμιο μπεστ σέλερ, ήδη μεταφράζεται σε 24 γλώσσες, με τα ελληνικά να είναι μία από τις πρώτες. Ένας από τους λόγους είναι ότι ο Δρ Li έχει έρθει στην Ελλάδα τριάντα φορές, είναι λάτρης της ελληνικής κουζίνας και έχει μελετήσει τη μεσογειακή διατροφή, αλλά και τις παγκόσμιες διατροφικές συνήθειες. Μάλιστα, μας έκανε την ιδιαίτερη τιμή να προλογίσει την ελληνική έκδοση.
Με μεγάλη μας χαρά σας προσφέρουμε το βιβλίο Η διατροφή ως ασπίδα υγείας και πιστεύουμε ότι, αν το διαβάσετε και ακολουθήσετε τα απλά βήματα που περιγράφει, θα αλλάξει ολότελα η ζωή σας.
Η μετάφραση και η μεταφορά του στην ελληνική γλώσσα αποδείχθηκε ένας άθλος.
Στο σημείο αυτό θέλω να ευχαριστήσω πρώτα πρώτα τον Αζαρία Καραμανλίδη, ο οποίος φροντίζει από το 2010 όλα μας τα βιβλία και δεν κουράζεται να μας αποκαλύπτει τα μυστικά και τη μέθοδο επιμέλειας, μεταδίδοντάς μας το μεράκι του για την κυριολεξία και την αναζήτησή της.
Τη μεταφράστρια Φωτεινή Χρηστίδη, η οποία διαπραγματεύτηκε τα πέντε διαφορετικά ιατρικά κεφάλαια (αγγειογένεση, αναγέννηση, μικροβίωμα, προστασία του DNA, ανοσία) με επαγγελματισμό, εκεί που θα χρειαζόμασταν πέντε διαφορετικούς, εξειδικευμένους στην ορολογία μεταφραστές, αλλά και τα επόμενα κεφάλαια με τις πρακτικές καθημερινές συμβουλές.
Την επιμελήτρια Αλίνα Ζωιοπούλου για την ιδιαίτερη επιμονή της και τον ζήλο της, καθώς και τη φροντίδα της για την άρτια εκφορά του γραπτού λόγου.
Ευχαριστώ και την Κατερίνα Παππού για την πρωτότυπη και δημιουργική εικονογράφηση και το εξώφυλλο.
Τη Ματίνα Φουντούλη που διατηρεί και ενημερώνει τον ιστότοπό μας www.chronico.gr, τη σελίδα μας στο facebook: Εκδόσεις Χρονικό και παρακολουθεί την επικοινωνία με εσάς αλλά και τα νεότερα δεδομένα από τον www.drwilliamli.com και τον www.angiogenesis.com.
Όλα τα στοιχεία αυτά εξετάστηκαν από τον «διατροφικό» φακό του Χρυσόστομου Φουντούλη.
Στην υγειά σας
Ηλίας Φουντούλης
Υ.Γ. Ενώ ήμασταν έτοιμοι για το «τυπωθείτω», ο Δρ Λι μάς πληροφόρησε ότι ετοιμάζει νέα έκδοση του βιβλίου, στην οποία θα ενσωματώσει 25 συνταγές με φαγητά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Δεν υπήρχε δεύτερη σκέψη. Βάλαμε στο βιβλίο το νέο υλικό με τις επιπλέον
25 συνταγές και στην τελευταία σελίδα τον πρόλογο της επόμενης έκδοσης που θα κυκλοφορήσει στις ΗΠΑ τον Μάρτιο του 2021.
«Σε μια προσπάθεια βοήθειας να ανακτήσουμε τη ζωή μας, τα εμβόλια και τα φάρμακα θα ανοίξουν τον δρόμο, αλλά τα τρόφιμα είναι το φάρμακο που μπορούμε να έχουμε τώρα – και κάθε ημέρα.»
William W. Li, MD
Αύγουστος 2020
Αγαπητέ αναγνώστη,
Το μυθιστόρημα του Ορχάν Παμούκ «Η καινούργια ζωή» ξεκινά με την πρόταση «Μια μέρα διάβασα ένα βιβλίο κι από τότε άλλαξε ολότελα η ζωή μου». Για να καταλάβετε τι βιβλίο κρατάτε στα χέρια σας, θα την παραφράσω σε «Μια μέρα έφαγα ένα γεύμα κι από τότε άλλαξε ολότελα η ζωή μου». Είδα για πρώτη φορά τον Δρ William W. Li, συγγραφέα του βιβλίου, στην ομιλία που έδωσε στο TED το 2010 με τίτλο «Μπορούμε να τρώμε ώστε να κάνουμε τον καρκίνο να λιμοκτονήσει;»*. Από τότε παρακολουθώ ανελλιπώς τον ίδιο, καθώς και την εξαιρετική δουλειά που κάνει με το «Ίδρυμα αγγειογένεσης» που έχει ιδρύσει στη Μασαχουσέτη. Έτσι, μπορείτε να φανταστείτε τον ενθουσιασμό μου όταν το 2019 κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ το βιβλίο του με τον τίτλο Eat to beat disease.
Το βιβλίο αναφέρεται στη νέα επιστήμη που μελετά τα πέντε συστήματα άμυνας του οργανισμού μας και τη σχέση τους με τη διατροφή, σε περισσότερα από τετρακόσια τρόφιμα που τα επηρεάζουν θετικά ή αρνητικά, και στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες οι οποίες μπορεί να μας προσφέρουν απόλαυση και παράλληλα να μας προστατεύουν, να μας βοηθούν να βελτιώσουμε, ακόμη και να αποκαταστήσουμε την υγεία μας.
Κάθε μπουκιά που τρώμε ή γουλιά που πίνουμε δεν είναι απλά θερμίδες ή γραμμάρια. Είναι πληροφορίες-συστατικά που επηρεάζουν το ένα και μοναδικό σώμα μας, με τα 100 χιλιάδες χιλιόμετρα αιμοφόρα αγγεία, τα 37,2 τρισεκατομμύρια κύτταρα, τα 74,4 εκατομμύρια βλαστοκύτταρα, τα 40 τρισεκατομμύρια μικρόβια με τα οποία συμβιώνουμε, τα 68 δισεκατομμύρια χιλιομέτρα DNA (453 φορές η απόσταση από τη Γη στον Ήλιο) και τις στρατιές εκατομμυρίων κυττάρων του ανοσοποιητικού μας συστήματος, που μας λένε τι να κάνουμε, μας βάζουν στην αφετηρία για μια καινούρια ζωή, πολεμούν ή θρέφουν τις ασθένειες.
Το βιβλίο ήταν στη λίστα των μπεστ σέλερ των New York Times και αναδεικνύεται σε ένα παγκόσμιο μπεστ σέλερ, ήδη μεταφράζεται σε 24 γλώσσες, με τα ελληνικά να είναι μία από τις πρώτες. Ένας από τους λόγους είναι ότι ο Δρ Li έχει έρθει στην Ελλάδα τριάντα φορές, είναι λάτρης της ελληνικής κουζίνας και έχει μελετήσει τη μεσογειακή διατροφή, αλλά και τις παγκόσμιες διατροφικές συνήθειες. Μάλιστα, μας έκανε την ιδιαίτερη τιμή να προλογίσει την ελληνική έκδοση.
Με μεγάλη μας χαρά σας προσφέρουμε το βιβλίο Η διατροφή ως ασπίδα υγείας και πιστεύουμε ότι, αν το διαβάσετε και ακολουθήσετε τα απλά βήματα που περιγράφει, θα αλλάξει ολότελα η ζωή σας.
Η μετάφραση και η μεταφορά του στην ελληνική γλώσσα αποδείχθηκε ένας άθλος.
Στο σημείο αυτό θέλω να ευχαριστήσω πρώτα πρώτα τον Αζαρία Καραμανλίδη, ο οποίος φροντίζει από το 2010 όλα μας τα βιβλία και δεν κουράζεται να μας αποκαλύπτει τα μυστικά και τη μέθοδο επιμέλειας, μεταδίδοντάς μας το μεράκι του για την κυριολεξία και την αναζήτησή της.
Τη μεταφράστρια Φωτεινή Χρηστίδη, η οποία διαπραγματεύτηκε τα πέντε διαφορετικά ιατρικά κεφάλαια (αγγειογένεση, αναγέννηση, μικροβίωμα, προστασία του DNA, ανοσία) με επαγγελματισμό, εκεί που θα χρειαζόμασταν πέντε διαφορετικούς, εξειδικευμένους στην ορολογία μεταφραστές, αλλά και τα επόμενα κεφάλαια με τις πρακτικές καθημερινές συμβουλές.
Την επιμελήτρια Αλίνα Ζωιοπούλου για την ιδιαίτερη επιμονή της και τον ζήλο της, καθώς και τη φροντίδα της για την άρτια εκφορά του γραπτού λόγου.
Ευχαριστώ και την Κατερίνα Παππού για την πρωτότυπη και δημιουργική εικονογράφηση και το εξώφυλλο.
Τη Ματίνα Φουντούλη που διατηρεί και ενημερώνει τον ιστότοπό μας www.chronico.gr, τη σελίδα μας στο facebook: Εκδόσεις Χρονικό και παρακολουθεί την επικοινωνία με εσάς αλλά και τα νεότερα δεδομένα από τον www.drwilliamli.com και τον www.angiogenesis.com.
Όλα τα στοιχεία αυτά εξετάστηκαν από τον «διατροφικό» φακό του Χρυσόστομου Φουντούλη.
Στην υγειά σας
Ηλίας Φουντούλης
Υ.Γ. Ενώ ήμασταν έτοιμοι για το «τυπωθείτω», ο Δρ Λι μάς πληροφόρησε ότι ετοιμάζει νέα έκδοση του βιβλίου, στην οποία θα ενσωματώσει 25 συνταγές με φαγητά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Δεν υπήρχε δεύτερη σκέψη. Βάλαμε στο βιβλίο το νέο υλικό με τις επιπλέον
25 συνταγές και στην τελευταία σελίδα τον πρόλογο της επόμενης έκδοσης που θα κυκλοφορήσει στις ΗΠΑ τον Μάρτιο του 2021.
«Σε μια προσπάθεια βοήθειας να ανακτήσουμε τη ζωή μας, τα εμβόλια και τα φάρμακα θα ανοίξουν τον δρόμο, αλλά τα τρόφιμα είναι το φάρμακο που μπορούμε να έχουμε τώρα – και κάθε ημέρα.»
William W. Li, MD
Αύγουστος 2020
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ........................................................................................................................... ΧΙΧ
ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΤΟΥ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ......................................................................... ΧΧΙ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ.................................................................................................................................................. ΧΧΙΙΙ
ΜΕΡΟΣ Ι
ΣΥΝΔΕΔΕΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ
Τα φυσικά συστήματα άμυνας του σώματός μας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Αγγειογένεση.......................................................................................................................... 5
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Αναγέννηση............................................................................................................................ 19
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Μικροβίωμα........................ .................................................................................................. 37
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Προστασία του DNA.............................................................................................................. 55
ΚΑΦΑΛΑΙΟ 5: Ανοσία.................................................................................................................................... 71
ΜΕΡΟΣ ΙΙ
Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΩΣ ΑΣΠΙΔΑ ΥΓΕΙΑΣ
Η απόδειξη της σημασίας της διατροφής στην ιατρική
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Ας αφήσουμε νηστική την ασθένειά μας, ας θρέψουμε την υγεία μας.............................. 93
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: Ας αναγεννήσουμε την υγεία μας....................................................................................... 123
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: Ας τροφοδοτήσουμε το εσωτερικό μας οικοσύστημα...................................................... 151
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: Ας κατευθύνουμε το γενετικό μας πεπρωμένο................................................................. 181
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10: Ας ενεργοποιήσουμε το ανοσιακό κέντρο εντολών........................................................ 209
ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΤΕ, ΕΠΙΛEΞΤΕ, ΔΡΑΣΤΕ
Βάζοντας τα τρόφιμα σε λειτουργία
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: Το πλαίσιο 5 Χ 5 Χ 5: Η διατροφή ως ασπίδα υγείας...................................................... 239
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12: Επανεξετάζοντας την κουζίνα.......................................................................................... 263
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13: Εξαιρετικά τρόφιμα........................................................................................................... 281
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14: Οδηγός με δείγματα γευμάτων και συνταγές.................................................................. 293
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15: Οδηγός με συνταγές που ενισχύουν τους μηχανισμούς άμυνας του οργανισμού...........325
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16: Δοσολογίες τροφίμων....................................................................................................... 347
ΕΠΙΛΟΓΟΣ: Μια σημείωση για την επιστήμη.............................................................................................. 367
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α: 5 Χ 5 Χ 5 Ημερήσιο πρόγραμμα........................................................................................ 371
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β: Αξιολογώντας τους κινδύνους......................................................................................... 381
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ..................................................................................................................................................395
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ .......................................................................................................................397
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΠΙΝΑΚΩΝ ................................................................................................................................... 445
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ................................................................................................................................. 446
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ................................................................................................................................. 447
ΓΕΝΙΚΟ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ........................................................................................................................................ 451
ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ...................................................................................................................................... 457
MARGINALIA ................................................................................................................................................... 461
ΣΗΜΕΙΩΜΑ ΤΟΥ ΕΚΔΟΤΗ........................................................................................................................... ΧΙΧ
ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΤΟΥ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ......................................................................... ΧΧΙ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ.................................................................................................................................................. ΧΧΙΙΙ
ΜΕΡΟΣ Ι
ΣΥΝΔΕΔΕΜΕΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ
Τα φυσικά συστήματα άμυνας του σώματός μας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1: Αγγειογένεση.......................................................................................................................... 5
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2: Αναγέννηση............................................................................................................................ 19
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3: Μικροβίωμα........................ .................................................................................................. 37
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4: Προστασία του DNA.............................................................................................................. 55
ΚΑΦΑΛΑΙΟ 5: Ανοσία.................................................................................................................................... 71
ΜΕΡΟΣ ΙΙ
Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΩΣ ΑΣΠΙΔΑ ΥΓΕΙΑΣ
Η απόδειξη της σημασίας της διατροφής στην ιατρική
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6: Ας αφήσουμε νηστική την ασθένειά μας, ας θρέψουμε την υγεία μας.............................. 93
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7: Ας αναγεννήσουμε την υγεία μας....................................................................................... 123
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8: Ας τροφοδοτήσουμε το εσωτερικό μας οικοσύστημα...................................................... 151
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9: Ας κατευθύνουμε το γενετικό μας πεπρωμένο................................................................. 181
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10: Ας ενεργοποιήσουμε το ανοσιακό κέντρο εντολών........................................................ 209
ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΤΕ, ΕΠΙΛEΞΤΕ, ΔΡΑΣΤΕ
Βάζοντας τα τρόφιμα σε λειτουργία
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11: Το πλαίσιο 5 Χ 5 Χ 5: Η διατροφή ως ασπίδα υγείας...................................................... 239
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12: Επανεξετάζοντας την κουζίνα.......................................................................................... 263
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13: Εξαιρετικά τρόφιμα........................................................................................................... 281
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14: Οδηγός με δείγματα γευμάτων και συνταγές.................................................................. 293
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15: Οδηγός με συνταγές που ενισχύουν τους μηχανισμούς άμυνας του οργανισμού...........325
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16: Δοσολογίες τροφίμων....................................................................................................... 347
ΕΠΙΛΟΓΟΣ: Μια σημείωση για την επιστήμη.............................................................................................. 367
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α: 5 Χ 5 Χ 5 Ημερήσιο πρόγραμμα........................................................................................ 371
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β: Αξιολογώντας τους κινδύνους......................................................................................... 381
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ..................................................................................................................................................395
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ - ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ .......................................................................................................................397
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΠΙΝΑΚΩΝ ................................................................................................................................... 445
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ ................................................................................................................................. 446
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ................................................................................................................................. 447
ΓΕΝΙΚΟ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ........................................................................................................................................ 451
ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ ...................................................................................................................................... 457
MARGINALIA ................................................................................................................................................... 461
* Ο William Li παρουσιάζει έναν νέο τρόπο σκέψης για τη θεραπεία του καρκίνου και άλλων ασθενειών: την αντι-αγγειογένεση, την πρόληψη της ανάπτυξης των αιμοφόρων αγγείων που τροφοδοτούν έναν όγκο. Το κρίσιμο πρώτο (και καλύτερο) βήμα: Τρώγοντας τρόφιμα που καταπολεμούν τον καρκίνο που έκοψαν τις γραμμές τροφοδοσίας και κέρδισαν τον καρκίνο στο δικό του παιχνίδι.
